lunedì, Luglio 9th, 2018
Sono una divoratrice di frutta. La mangio a ogni ora del giorno e probabilmente ne mangio più di chiunque io conosca. Per questo motivo, non accade molto spesso che io abbia abbastanza frutta per fare della marmellata, di solito la mangio tutta. Ma quando la settimana scorsa mia suocera mi ha detto di guardare l’albero di susine nel loro orto, ho desistito. Non sarei mai capace di mangiare tante susine (sai che mal di pancia!). L’albero era completamente sommerso, piegato un due dal peso dei bellissimo frutti giallognoli. Così, armati di un cesto e di un cuginetto che adora arrampicarsi, siamo andati a raccogliere tutte le susine che stavano nel cesto.
La sera successiva mi sono messa all’opera e ho finalmente fatto della marmellata da tenere per quest’inverno. In realtà ho già usato la metà su due crostate (presto troverete la ricetta qui!) e quindi posso attestare che è veramente buona: né troppo dolce, né troppo acidula. Trovate la ricetta qui sotto.
Marmellata di susine
(circa tre barattoli da 200 ml)
1200-1300 grammi di susine (denocciolate)
300 grammi di zucchero grezzo di canna
succo di mezzo limone
Cominciate col denocciolare le susine. Ci vorrà un po’, quindi mettetevi comodamente sul divano a guardare una serie.
Ponete le susine denocciolate in una pentola capiente dai bordi alti e aggiungete lo zucchero.
Mescolate e lasciate macerare per almeno mezz’ora.
Mettete la pentola sul fuoco ed aspettate che il composto arrivi ad ebollizione.
Continuate a mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per far sì che non si bruci la marmellata.
Quando comincia a bollire, abbassate la fiamma al minimo (se necessario cambiate anche fornello). Il composto deve continuare a bollire, molto moderatamente, per 45 minuti. Tenete d’occhio la marmellata e ogni tanto mischiate.
Nel frattempo, sterilizzate i barattoli (io li ho messi in forno a 110 gradi per 20 minuti), ma trovate altri modi di sterilizzare i barattoli qui.
Passati i 45 minuti, togliete la pentola dal fuoco. Aspettate alcuni minuti prima di versare nei barattoli. Chiudete i barattoli con i coperchi, ma non stringete troppo. Mettete i barattoli a raffreddare col coperchio in giù.
Per controllare che sia avvenuto il sottovuoto, provate a schiacciare la parte superiore del tappo. Se non farà il solito rumore “click-clack”, il sottovuoto sarà avvenuto con successo.
giovedì, Maggio 17th, 2018
L’estate sembra non arrivare più quest’anno (vedi le nostre stories su Instagram). La sto aspettando, ma le do tutto il tempo che le serve. Io e Roberto avevamo pianificato di passare la giornata nell’orto, ma purtroppo, dopo l’ennesima notte di pioggia, abbiamo dovuto rimandare. Per fortuna quest’acqua rende le nostre piantine felici e nutrite di tutto quel che hanno bisogno. Così abbiamo fatto quel che ci piace fare di più: siamo stati in cucina tutta la mattina e fra le altre cose abbiamo creato una ricetta per una bellissima, leggera e speziata torta di carote vegana.
Plumcake alle carote vegan
(uno stampo di 20 cm)
100 g farina integrale
100 g farina bianca “00”
140 g zucchero di canna
250 g carote grattugiate
16 g (un sacchetto) di lievito in polvere
150 g latte di avena non zuccherato
50 g olio di semi
un pizzico di sale
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale)
Preriscalda il forno a 180 °C.
In una terrina grande mischia le farine, lo zucchero, il lievito, il sale e le spezie.
In un’altra terrina versa il latte di avena e l’olio di semi.
Versa la miscela liquida agli ingredienti asciutti e mischia finché si è creato un impasto omogeneo.
Aggiungi le carote grattugiate e incorporale all’impasto.
Ricopri il fondo e i lati di una forma per plumcake/pane da 20 cm con la carta da forno.
Versa l’impasto nella forma e inforna per circa 40 minuti.
Controlla con uno stuzzicadenti che l’interno del plumcake sia asciutto e sforna.
Lascia raffreddare e servi, se vuoi accompagnato da una spolverata di zucchero a velo o un po’ di panna vegana e un caffè o un té.
domenica, Aprile 22nd, 2018
Quando Roberto lavorava nella piccola lunchroom della cittadina dove abitavamo in Olanda, quando andavo a trovarlo ordinavo sempre il banana bread. Era una versione con molti più ingredienti e molto più costosa da ricreare. Alcuni ingredienti qui sono proprio introvabili, quindi ci siamo dati da fare per creare una versione altrettanto buona, ma molto più facile da ricreare.
Gli ingredienti sono semplici e trovate quasi tutti gli ingredienti in qualsiasi supermercato. Abbiamo provato e riprovato la ricetta finché abbiamo raggiunto la perfetta combinazione (non troppo asciutto, non troppo molliccio, non troppo dolce,..). Ecco qui il risultato:
Vegan Banana Bread
(uno stampo di 20 cm)
125 g farina integrale
125 g farina “00”
5 banane mature
1 sacchetto (16 g) lievito in polvere
200 ml latte di avena
50 g gocce di cioccolato fondente vegan
1 cucchiaio di semi di lino macinati
una manciata di noci
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di sciroppo d’agave
Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una ciotola grande versare le due farine, il lievito, i semi di lino, la cannella e lo zenzero, le gocce di cioccolato e le noci e mischiare. Questo è il composto asciutto.
In un’altra ciotola grande, spezzettare quattro delle cinque banane. Schiacciare grossolanamente le banane con l’aiuto di una forchetta o della frusta (vedi video). Aggiungervi il latte di avena e lo sciroppo d’agave. Questo è il composto umido.
Versare il composto umido nel composto asciutto e incorporare mischiando con una forchetta, un cucchiaio o una frusta.
Versare l’impasto in uno stampo da pane o torta precedentemente coperto con carta da forno e livellare.
Tagliare la banana rimasta in metà seguendo la lunghezza e decorarvi la torta (vedi video e foto).
Infornare per 50 minuti. Controllare di tanto in tanto.
Sfornare e lasciare raffreddare prima di servire.
martedì, Gennaio 30th, 2018
Quando ho voglia di biscotti preferisco sempre quei bei biscotti con le gocce di cioccolato, preferibilmente più grandi del palmo della mia mano. In Olanda li vendevano in qualche caffè, ma solitamente costavano un occhio della testa, e mi ricordo di averli trovati alcuni fantastici al supermercato qui in Italia da piccola, ma sicuramente non erano vegani. Così alcuni giorni fa mi sono messa all’opera in preda ad un attacco di fame chimica, ed ecco il risultato: dei bei biscotti enormi, pieni zeppi di cioccolato (magari non si vede dalle foto, ma sono praticamente 50% cioccolato). Perfetto, no?
Biscotti alle gocce di cioccolato
(ca. 15 pezzi)
2/3 cup zucchero di canna
2 1/2 cup farina bianca tipo “00”
2/3 cup olio di cocco, sciolto
2/3 cup latte di avena non zuccherato
alcune gocce di estratto di vaniglia puro
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito istantaneo in polvere
un pizzico di sale
ca. 100 g di gocce di cioccolato fondente vegano
Preriscaldate il forno a 180 C.
In una ciotola abbastanza grande mischiate farina, zucchero, bicarbonato, lievito e sale.
In un’altra ciotola versate olio di cocco, latte di avena e l’estratto di vaniglia.
Pian piano incorporate gli ingredienti liquidi a quelli secchi, mischiando con una forchetta, finché si forma un impasto bello compatto e omogeneo. Se l’impasto è troppo asciutto, aggiungete un pochino di latte d’avena. Se, invece, è troppo umido, aggiungete un po’ di farina.
Coprite una teglia con un pezzo di carta da forno.
Fate delle piccole palline di impasto di circa 3 cm di diametro e disponetele ben distanti l’una dall’altra sulla teglia (si scioglieranno, quindi gli serve spazio). Io divido questo impasto in due teglie, per essere sicura non di tocchino i biscotti quando sono cotti.
Infornate per circa 12-15 minuti. Controllate la cottura di tanto in tanto.
Sfornate e fate raffreddare prima di servire.
sabato, Settembre 16th, 2017
Ma sì, mettiamo tutte le carte in tavola! Il nostro sogno più grande? Aprire una lunchroom (una sorta di ristorante informale aperto per colazione e pranzo) vegan, con un angolo dove vendere prodotti senza imballaggi (#zerowaste 😉 ) e prodotti locali, la connessione internet per permettere a freelancer di lavorare dal negozio, tutti i mobili di legno, il muro a vista stile New York,.. abbiamo pensato a tutto, ogni minimo dettaglio. Roberto cucinerà i suoi fantastici piatti (belli da vedere, e sani), io invece sarò l’addetta ai succhi e alle torte. Cosa ne pensate?
Non sappiamo se questo sogno diventerà mai realtà. Intanto proviamo a trovare e creare le ricette migliori. Proprio l’altro giorno Roberto ha creato una torta di mele perfetta. C’erano ospiti a cena e l’abbiamo finita subito, così ho deciso di rifarla il giorno dopo per fare delle foto. È semplicissima da fare e, a mio parere, ha un sapore un po’ nordico (probabilmente dovuto dalla cannella e dall’uvetta). Ideale per le prime serate autunnali, con la felpa addosso e una bella tazza di tè caldo tra le mani.
Torta di mele e cannella
(una tortiera di 26 cm di diametro)
140 g farina integrale
100 g farina di tipo “00”
100 g zucchero di canna integrale
1 bustina di lievito
1/2 cucchiaino di cannella
1/4 cucchiaino di sale
50 g di olio di semi
110 g succo di arancia
130 g latte di avena non zuccherato
4 mele rosse
30 g uvetta
Preriscalda il forno a 180°C.
Metti l’uvetta ammollo in una ciotola.
In una ciotola grande, versate e mischiate le due farine, lo zucchero, il sale, il lievito e la cannella.
In un’altra ciotola, versa e mischia l’olio di semi, il succo, e il latte di avena.
Incorpora gli ingredienti liquidi negli ingredienti asciutti.
Taglia due mele a fettine e mischiale nell’impasto.
Scola l’uvetta e aggiungi anch’essa all’impasto.
Se hai una tortiera antiaderente (di 26 cm di diametro, preferibilmente non alta), versa direttamente l’impasto nella tortiera. Altrimenti, olia bene la tortiera con un po’ di olio di semi.
Versa l’impasto nella tortiera e stendetelo bene con una spatola, facendo attenzione di coprire bene le mele.
Taglia le altre due mele, senza sbucciarle, sempre a fettine e disponetele sulla superficie della torta a mo’ di ventaglio (vedi foto).
Inforna per circa 50 minuti, controllando la cottura di tanto in tanto. Prima di sfornare, controlla con uno stecchino se la torta è cotta bene (se esce asciutto dal centro della torta, è pronta!).
mercoledì, Maggio 17th, 2017
In Olanda, Roberto lavorava in una piccola lunchroom, dove servono caffè, panini, insalate, tè, succhi, e delle fantastiche torte. In questa lunchroom tutte le torte vengono fatte dalla mamma della proprietaria, tranne questa; questa la faceva Roberto, una torta vegan che nessuno sa individuare essere tale. Ideale da portare ad una festa, perché chiunque la assaggi rimane colpito. Devo ammettere che gli ingredienti per questo banana bread sono abbastanza cari, perciò la facciamo solo in occasioni speciali. Non volevamo usare esattamente la ricetta della lunchroom, cosí abbiamo creato un’alternativa “the evening glow”, aggiungendo gocce di cioccolato e semi di canapa e usando un mix di farine diverso.
Banana bread con noci e gocce di cioccolato
1 cup di farina di riso
1 cup di farina integrale
½ cup nettare di agave
1 cup olio di cocco
1 cucchiaino estratto di vaniglia
¼ cup latte di soia, mandorla o avena (non zuccherato)
5 banane, mature, schiacchiate
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
1 cup ca. di noci, tagliate a pezzetti
una manciata di gocce di cioccolato fondente
una manciata di semi di canapa
un pizzico di cannella
Preriscalda il forno a 180 °C.
Copri una forma da pane con della carta da forno.
Frulla il latte, l’olio di cocco, l’agave, la vaniglia e le banane.
In una ciotola grande mischia le farine, il bicarbonato, il lievito e la cannella.
Aggiungi il mix dal frullatore e mischia con un cucchiaio di legno.
Aggiungi noci, semi e gocce di cioccolato.
Versa nella forma e cuoci per cica 20 minuti. Controlla la torta infilandoci uno stuzzicadenti. Se esce pulito la torta è pronta!
lunedì, Maggio 15th, 2017
Non saranno dietetiche, ma di sicuro queste barrette energetiche ti riempiranno e ti daranno una botta di energia nel momento in cui ne avrai bisogno. Io le ho portate alle mie colleghe quando lavoravo in negozio, durante una settimana molto stressante, intorno a Natale. Meritavano di essere viziate un po’, e sono state molto contente.
Barrette energetiche con noci e frutta essiccata
(ca. 8 barrette da 6×6 cm)
(ispirato dalle Oat Bars di Alternative Baker)
90 g burro di noci miste *
1/3 cup di nettare d’agave
1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
un pizzico di sale
2 ½ cup avena
½ cup mandorle intere, senza sale
50 g frutta essiccata mista (io ho usato cranberries, banane e cocco)
¼ cup semi di canapa
¼ cup gocce di cioccolato fondente
PER DECORARE
1 cup di gocce di cioccolato fondente
una manciata di scaglie di cocco disidratato
una manciata di cranberries (puoi anche usare l’uvetta)
*puoi usare anche burro di arachidi, nocciole, mandorle o anacardi.
In una scodella, mischia burro di noci, agave, estratto di vaniglia e sale, finché sarà un impasto omogeneo.
Taglia le mandorle con un coltello da cucina ben affilato e mettile da parte.
Tosta leggermente l’avena in una padella per alcuni minuti, su fuoco basso e mischiando frequentemente. Quando ne sentirai l’odore potrai toglierla dal fuoco. Versa nella ciotola con il miscuglio di burro di noci, agave e vaniglia.
Adesso tosta le mandorle finché saranno dorate. Aggiungi anche le mandorle all’impasto e aggiungi semi di canapa, gocce di cioccolato e frutta essiccata. Mischia usare le mani (pulite).
Copri una piccola teglia dal bordo alto con della carta da forno (la mia era di ca. 15×25 cm, ma non preoccupatevi se le misure sono diverse). Versa l’impasto nella teglia e distribuisci in maniera eguale, schiacciando in modo da creare delle barrette ben compatte.
Sciogli le gocce di cioccolato au bain marie. Versa nella teglia, coprendo l’impasto per le barrette e decora subito con scaglie di cocco e cranberries essiccati.
Lascia raffreddare e metti nel frigo per almeno un’ora. Taglia le barrette a quadrati o rettangoli.
mercoledì, Maggio 10th, 2017
Il mio modo preferito di cominciare una giornata bella giornata primaverile? Con un bel frullato, semplice e veloce da fare e che in più è sano e buonissimo. Talmente buono, che ho deciso di filmare una videoricetta per farvi vedere come lo faccio. La troverete sotto alla ricetta.
Potrete decorarlo come più vi piace. Io abitavo ancora in Olanda quando ho filmato questa ricetta e avevo a disposizione una dispensa piena di semi e altre bontà da finire prima che ci trasferissimo. Ma potete benissimo gustarlo anche così com’é o decorarlo con i semi, le noci o la frutta che avete a disposizione.
Una curiosità: sapevate che i nutrienti contenuti nei semi di lino (tra cui omega 3) vengono assorbiti più facilmente se i semi sono triturati? L’involucro dei semi di lino è molto spesso e forte e quindi è consigliabile comprarli triturati o schiacciarli al momento dell’utilizzo.
Frullato a Cioccolato e Cannella
(per due)
Due banana mature
Una banana congelata (precedentemente tagliata a pezzetti)
150 ml di latte di avena non zuccherato (o altro latte vegetale)
un cucchiaio da cucina di sciroppo di datteri
un cucchiaino da caffè di cannella
due cucchiaini da caffè di cacao in polvere
due cucchiai da cucina di semi di lino tritati
un cucchiaino da caffè di estratto di vaniglia puro
Per decorare:
Semi di lino
Semi di zucca
Semi di girasole
Gocce di cioccolato fondente (vegan)
Frulla tutti gli ingredienti nel frullatore. Versa in una scodella o ciotola e decora.
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